鲜汁大包制作

　　包子的家族是越来越壮大，传统经典的有鲜汁大包，青菜香菇包，萝卜丝包，豆腐包，粉丝包，咸菜包;今天就来说说鲜汁大包的制作吧：

　　鲜汁大包面皮制作：

　　原料 面粉：500克、 水：250--300克 酵母：8克 糖：适量 盐：可适量放点

　　步骤

　　1.1.将面粉、酵母、糖等加在一起，搅拌均匀，再缓慢将水倒入面粉中，搅拌絮状

　　1.2.将面粉揉光滑后(所谓“三光”;面光，盆光，手光)，饧面30分钟左右;发酵至两倍大

　　1.3.然后搓成均匀的长条，用手揪成一个个约30克左右面剂，将面剂擀成面皮;包入所做馅料

　　1.4.包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖

　　鲜汁大包包子馅制作：

　　主料：叉烧肉350g，鱼胶一茶匙，葱段、洋葱丝和姜片适量

　　调料：食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水

　　制作步骤：

　　2.1、水烧热，加入鱼胶化开;

　　2.2、将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀;

　　2.3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶液即成叉烧酱汁;

　　2.4、将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固成布丁状即可;

　　2.5、叉烧肉切成丁，与叉烧酱汁拌匀。

　　鲜汁大包的面皮和包子馅的方法都告诉大家了，想要更加深入系统地学习鲜汁大包做法的话，就欢迎到食尚香包子培训班来学习，正宗的配方，保证你能做出又大又香又美味的鲜汁大包。