广州白斩鸡培训学校，学做白斩鸡

　　白斩鸡是南方菜系名菜，形状美观，鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，壮族白切鸡也与此菜类似。

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　　原料

　　三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋、红油 老干妈

　　做法

　　1 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

　　2 煮好的鸡要立刻放到凉水里，比较好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

　　3 葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)

　　4将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

　　5将酱油，盐，糖，老干妈剁碎，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些芝麻。如果没有，不加也行!

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