正宗重庆小面的感官要求

　　今天和大家介绍一下正宗重庆小面的感官要求。

一看

　　汤色面条质地有要求

　　从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。

二尝

　　麻辣味浓或咸鲜适口

　　从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。

三品

　　不要超过两分钟才吃

　　标准比较后还推荐了重庆小面的比较佳食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝，比较终得出的结论。”市商委相关负责人介绍，这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下，达到比较佳的出味效果。

　　标准推荐的重庆小面比较佳食用温度是65℃～75℃;比较佳食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。

　　以上就是正宗重庆小面的感官要求啦，想要学习正宗的重庆小面就到食尚香!