四川担担面技术培训哪里有？培训四川担担面要多久

　　重庆小面发源于山城重庆的特色传统小 吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。

　　汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。重庆小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。

　　营养价值

　　1、重庆小面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

　　2、重庆小面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

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　　培训内容：

　　1.基础课：调料选购搭配、香料认识。高汤熬制(如何低成本熬出好汤、鲜汤)，密制酱料(增鲜)，熬油辣子(核心技术，色泽红亮，香味绵长)，花生米制作，熟油练制，十几项调料的拌制。

　　2.小面打佐料的方法及各种调料的保管、注意事项等细节处理。

　　3.红烧牛肉(牛肉香糯，松软，味道香浓)，牛肉小面、牛肉米线、牛肉酸辣粉、牛肉套饭等。

　　4.红烧肥肠：(色泽鲜亮，又香又有嚼劲，回味浓香)肥肠小面、肥肠米线、肥肠酸辣粉、肥肠套饭等。

　　5.豌豆杂酱面(酱香味浓)，杂酱炒制，豌豆做法。杂酱面(米线)、豌豆面(米线)、干杂面等。

　　6.麻辣小面、凉面、担担面、干溜面等.

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