肠粉名称是怎么来的，有什么特色?

　　肠粉起源于广东，又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，也是比较为普迫的早餐，它价廉、美味，老少咸宜，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级洒店，几乎都有供应。

肠粉/资料图

　　肠粉有什么特色?

　　肠粉的粉皮白如雪花、薄如蝉翼、品莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲，让人一吃难忘，越吃越爱!

　　肠粉制作技艺

　　传统的粉皮制作工艺复杂，不同种类的米经过严格的配比，然后泡米脚浆过滤再蒸制。从米的种类，泡米的时间，加水的多少，滤浆的浓稠度到蒸制的工具和火候都有严格的讲究，好在现在有半成品的肠粉粉，只要按比例加水调浆，就能制作出肠粉，方便快捷。

　　正宗肠粉鉴别

　　正宗的肠粉是倒在纱布或者棉布上蒸的，但鉴于这种方法对于厨房新手来说不容易，他们很难掌握粉皮的薄厚和均匀度，所以这里我用比萨盘隔水蒸的方法来代替，更便于新手操作。

　　肠粉名称由来

　　广州名闻遐迩的传统风味小吃。其名而不贵，是把大米磨成稀浆，蒸熟成薄粉皮，内卷猪肉、牛肉、鱼片、虾肉、芝麻等各种馅料，因形似猪肠，故称肠粉。有咸有甜。其粉质细腻，软滑爽润，依馅料不同，有荤有素，鲜美可口。

　　写在比较后：

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