薄皮鲜虾饺的做法

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　　材料

　　主料：豌豆淀粉50克，小麦面粉150克，虾仁100克，

　　辅料：油菜心50克，肥膘肉20克，竹笋50克，

　　调料：白砂糖10克，猪油10克，植物油5克，香油5克，胡椒粉1克，盐3克，味精1克

　　做法

　　1.锅内加清水烧开后离火;

　　2.将小麦淀粉、面粉倒入水中，边倒边搅均匀，加盖温15分钟;

　　3.取出，加白糖、猪油揉匀，制成水晶面团;

　　4.虾仁洗净沥水，一部分剁泥，一部分切丁;

　　5.肥肉丁用开水烫至将熟;

　　6.肥肉丁冷却后与笋丝、虾泥、油菜心末、面粉搅拌均匀;

　　7.加精盐继续搅打至胶状，再放白糖、味精、生油、胡椒粉、虾仁丁搅匀，置冰箱冷冻一会;

　　8.水晶面团搓条下剂，按压成圆饼，用匙板包入冷冻馅料，捏成弯梳形生坯;

　　9.上笼，用旺火蒸熟即成。