田三卷馍的历史

　　田三卷馍的历史

　　卷馍是具有阜阳特色的地方小吃，卷馍的“馍”与真正意义上的“馍”却有着天壤之别。阜阳的卷馍其实就是南方人做春卷的春卷皮儿几张叠放在一起，再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜，用手卷成圆锥形，吃时从上往下一点点咬食，里面的面筋、豆芽越吃越多，真是价廉物美、营养丰富，阜阳卷馍是地地道道的懒人食品。

　　阜城的卷馍比较出名的要数田三卷馍了，住在阜阳市区的人可能没有几个不知道它的，但是吃过田三本人亲手做的卷馍的人也许不多。说起来田三卷馍只有十几年的历史，想当年田三和现在街头所有卖卷馍的小贩一样，随便支一个摊子，用普通的铝制火锅煮面筋和豆芽，笑脸迎接着八方馋嘴的食客。那时，还没有千百意商场，国贸天桥还在修建中，田三就在天桥西边的一个胡同里摆摊。

　　据田三本人后来回忆，摊子和火锅不知被城管的人砸过几回，但是由于他的卷馍实惠且味道鲜美，迎来了源源不断的回头客，有了广大食客的支持，田三的摊子摆了砸、砸了摆，生意日渐红火，慢慢地有了自己的门面，后来越做越强，终于有了如今几大间门面的规模。

　　田三卷馍为什么如此受欢迎?当年我也陪女友一起多次去光顾过田三卷馍摊，田三是约莫一个二三十岁，十分敦厚朴实的汉子，他做的卷馍味道确实很好。女友说，田三卷馍的火锅汤是用乡里的本老母鸡熬制的，所以煮出的面筋、豆芽味道鲜美云云，不知是真是假。但是从那么多的卷馍摊中脱颖而出，比较后打出自己的金字招牌，田三确实不简单。

　　大约是97或98年吧，田三因赢了和《中国青年报》社的一场官司而名声大噪，田三卷馍居然在省城合肥城隍庙市场开了一家分店。

　　于是合肥人也吃上了田三卷馍。在阜阳，田三的卷馍生意还是那样火爆。当然，田三本人也终于熬出头，自己当老板了。当年他摆摊的胡同被建成了一家大店，田三就在他当年起家的地方开他的卷馍店。我后来也去光顾了几回，店面宽敞明亮，食客摩肩接踵，一个个打工妹忙的不亦乐乎，店里还卖稀饭、豆浆之类的，食客一边品着风味小吃，一边可以欣赏着墙上的字画，我不由得暗自赞叹，不过十几年工夫，田三卷馍就从一个小摊发展成阜城的一个餐饮名店，田三真的有些头脑。