一些做菜的小诀窍

　　有家庭就有厨房生活，那么，厨房一定有一些小诀窍，一起来学习一些厨房小诀窍吧~

　　炒茄子

　　茄子切开后要马上下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑;

　　炒藕片

　　炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

　　炒青菜

　　炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长;

　　炒鸡蛋

　　炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口

　　煎豆腐

　　豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味;

　　炖鱼汤

　　想要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。想要喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火;

　　蒸鱼肉

　　蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美;

　　炒肉片

　　将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口;

　　炒虾仁

　　将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口;

　　熬骨头汤

　　熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，比较好一次加满水或者中途加适量开水;

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