风味小吃涮羊肉怎么做?广州哪里可以学涮羊肉小吃?

　　由于历史的和地理的因素，在北京风味中，羊肉菜肴一直占有重要的地位。而其中的佼佼者，便是远近闻名的涮羊肉。

涮羊肉/资料图

　　涮羊肉是怎么来的?涮羊肉的由来

　　涮羊肉起源于我国北方少数民族地区，17世纪中叶传入北京。清官早期膳单上所记的“羊肉片火锅”就是现在的测羊肉。嘉庆元年(1796)正月，清宫大设“千叟宴”，所用火锅达1500个。自此涮肉火锅之名大振。这种火锅，设计非常科学，中有烟道，下然木炭，既可涮肉，又可取暖，比较适合在北方寒冷地区使用。

　　吃浏羊肉比较好的季节，是秋冬两季。此时的羊，膝肥肉嫩，比较为鲜美。涮羊肉的原料，比较理想的是内蒙古集宁产的阉过的小尾巴绵羊，这种羊无膻味。一只羊身上能够涮着吃的比较佳部分加起来只不过十几斤。精选出的嫩肉，切成极薄的肉片，便可涮吃了。当枫红菊黄的金秋时节，或大雪双职的数九隆冬.燃起火锅，围桌而坐，那种热气腾腾的气氛，别有情趣。

　　早年在北京吃翻羊肉比较好的去处，是前门外肉市上的正阳楼。这个馆子拥有第一流的切肉师傅，切出的肉片薄如纸，均匀整齐，摆在盘中非常美观，每斤肉可以切出六寸长、一寸五分宽的肉片80到100片。切好的肉都是按不同的部位分别装盘，要肥要度，随客选用。到了民国初年，位于东安市场北侧的东来涮羊肉馆生意日渐兴旺，老板丁子清不借重金把正阳楼比较好的切肉师傅聘请过来，精心制作。由于经营得法，东来顺涮羊肉的名气越来越大，到1930年，又盖起了有130多间房的三层大楼，成为北京比较著名的羊肉馆。

　　东来顺的涮羊肉非常夏视质量，讲究选料精，切肉薄，调料全。其传统用的七种调料是:芝麻告、告豆腐、腌韭莱花、绍兴酒、昔油、辣椒油、卤虾油。配合涮羊肉吃的糖蒜，则是选用京西白皮六瓣蒜精心腌制的。此外，东来顺在火锅的汤中，还加进了口蘑、海米，使味道更为鲜美。

　　吃涮羊肉时，传统的主食是芝麻烧饼，东来顺的芝麻烧饼，焦脆酥香，百吃不厌，肉片涮完后，还可放入白菜头、细粉丝或冻豆腐、白豆腐、酸菜等，亦可加煮熟的面条或小饺子。吃到比较后.将那浓浓的汤水舀在调料碗中，又是味道鲜美的高汤。

　　涮羊肉怎么做?看完这些你就会做啦!

　　涮羊肉所需主料：羊肉片500克，白菜心50克，水发细粉丝、糖蒜各60克，豆腐1块，金针菇30克，红

　　枣、枸杞各少许

　　涮羊肉所需辅料：味精、胡椒粉各3克，鸡精、盐各5克，料酒、香菜末、葱花各30克，麻酱150克

　　涮羊肉做法：

　　step1：将麻酱用冷开水调成稀糊状放在小碗里

　　step2：所有需要涮的材料洗净，装盘。

　　step3：再将清汤加入调味料，调好味即可烫食，麻酱用来蘸食即可。

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