湖南米粉怎么做?湖南米粉原料配方是什么?哪里有学?

　　中国南方大部分省区盛产水稻，所以人们西喜欢大米。不过什么东西吃得久了，都琢磨着换个花样。北方的白面，弄成馒头、面条、包子、饺子、饼子;南方就把大米弄成米糕、河粉、粉果什么的。不过比较常见的，是用大米粉做的面条，颇有向北方叫板的气势——你看，我们不种麦子，也能做面条儿。这大米粉做的面条，湖南、广西大多叫米粉，云南、贵州大多叫米线，广东弄成扁的，叫河粉。

湖南米粉/资料图

　　我也不知道名称为什么不一样，但我能看出来大家的关注重点不一样。湖南、广西觉得这米做的面条像粉条，质地也差不多，所以叫米粉;云南、贵州觉得这米做的面条像棉线，形状也一样，所以叫米线。广东人觉得这面条怎么也得煮啊，就像下河一样，干脆叫河粉得了。既然关注重点不一样，所以比较终做法也略微不同。我们先说湖南米粉。

　　湖南米粉其实分支还挺多的，长沙米粉、常德米粉，皆是一时瑜亮。不管是哪里的，湖南米粉都离不开辣椒。毛主席是湖南人，他一辈子都离不开辣椒，而江青却不喜欢吃辣。后来又一次，他批评江青说：“不爱吃辣椒的人没有革命性。”所以后来江青吃法，总拿辣椒辣辣嘴。

　　湖南米粉也讲究“帽子”，所谓帽子，不同的调和也。有肉丝、牛肉、牛腩、牛杂、排骨等。还有家榨菜末、剁辣椒、酸豆角末、腌萝卜什么的。不过，吃的过瘾的还是米粉本身，辣出一身汗，嘴里也五味融合，身心都充满了一种非自虐的满足。

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　　大米经浸泡磨浆、蒸煮后制成粉皮或粉丝，入沸水煮熟、加盖浇头的一种食品。分为切粉和榨粉两大类。

　　①切粉的制法是，将大米浆用铝制平底盘蒸成一块块薄皮，再用刀切成稍宽的条状，下沸水锅煮熟。

　　②榨粉的制法是，将大米浆灌入专用榨头，挤压成丝状，入沸水烫熟，食前入沸水锅中烫热。切粉和榨粉各具特色，切粉柔韧有筋力，较耐水煮，吃时口劲稍好;榨粉筋力稍差，质地较细软，不耐水煮，口感柔滑。

　　广州食尚香师傅点评

　　食用米粉讲究选用上好的汤(如骨清汤)，米粉出锅放入碗内，再盖上各种浇头佐食。

　　写在比较后：

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