煲汤应该要注意哪些要点？学做广式煲汤去哪里？

　　广东人对于饮食的研究已经是很细致了，他们爱喝粤式早餐，吃下午茶，还喜欢和营养汤，广式煲汤的种类就是数不胜数的，今天小编就来介绍一下关于煲汤的小知识点。

煲汤/资料图

　　一、汤的种类：汤的种类很多，各地区的分类方法也不尽相同，名称也各异。

　　1.制作原料的不同，可以分为荤汤和素汤两大类。荤汤指以动物性原料的肉、骨等与清水炖或煮制成的汤，如鸡汤、肉汤、骨头汤、鱼汤、蛋花汤等:素汤则用植物性原料制成，如海带汤、豆腐汤、紫菜汤、番茄汤、冬瓜汤、菠菜汤和米汤等。

　　2.汁烹制火候的不同，分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤等。

　　滚汤，是把水煮沸后，加上蔬菜肉类等汤料，再行煮滚一下，就可调味上碗饮用。滚汤比较省时间，营养和鲜味都不错，不过也有人嫌其寒凉而不够清润滋补。煲〔煮)汤，总是要经过二三小时慢火煮熬，才算煲好，一般来说，肉类都要原件入锅，先煲2小时，才捞起肉来切成大块，放回汤中再煲一小时，此外还要留意是先把水煮滚了才下煲汤材料，还可加些瑶柱、红枣之类同煲。至于炖汤，是用炖盅隔水来炖的汤菜，炖汤的肉类要预先永水，洗净沥干，炖盅要上盖，封上纱纸以免炖时有水蒸气流失。煨汤则比炖汤火力更小，时间更长。在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，而煲汤时以选择质地细腻的沙锅为宜。总之，不论是烧、煮，还是炖一、垠，制汤时都要根据原料的性质、烹调的要求、菜肴的档次灵活掌握。

　　二、煲汤比较好选用哪种器具?哪些器具比较好别用?

　　在家里煲汤比较好能使用较深且保温效果好的瓦煲，或是容量较大的陶锅、沙锅，另外，高压锅和炯烧锅也是不错的选择，但铝、铁和锡等容器比较好别用。劣质的沙锅也不可使用，因其瓷铀中含铅，煮酸性食物时容易溶解出来，对身体有害。

　　沙锅也称煲锅，其比较大的特点是耐高温，经得住长时间的炖煮，因此需用小火慢慢垠煮出美味的材料，较适合用沙锅来煮。另外，因沙锅具有良好的保温性能，故垠制成的汤羹，鲜香浓郁，质地酥烂，原汁原味，而不失原有的营养成分。

　　新买来的沙锅需要先用热水里外浸泡，再用小火煮一次米汤，这样可以增加沙锅的使用寿命。烧热的沙锅熄火后比较好放在火头上令其自然冷却，不要直接放到温度低的台面上以免突然受冷裂缝。如需要把汤煲直接摆上餐桌，下面一定要放隔热锅垫，而且不能是金属的。

　　焖烧锅的比较大特色是只需将材料放入内锅中煮沸，再放入外锅中炯熟就可以了。所以它比较适合烹煮较费时的材料，容易煮至熟软的材料不太适合.这种煲汤工具比较省心但效果不如明火瓦锅好。

　　三、如何烹煮出一锅色、香、味俱全的好汤?

　　要想煮出一锅好汤，烹制时就要注意以下几点:

　　第一，煮肉类食材时先永水。先将肉类食材放入沸水锅中永烫片刻，不但能洗去泡沫及血水，还可起到除a腥味的作用。

　　第二，干货原料要先泡发。干货原料先用清水洗净，再泡发后，入锅煲时才易酥软。

　　第三，沸汤下料。这样不但汤汁不易混沌，而且原料也不会粘在锅底。也可以用隔水加热的方法炖煮。

　　第四，中途不能揭盖，不能加冷水，要一气呵成。

　　比较后在说一句：

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