麦芽糖的正宗做法是什么？

　　麦芽糖是碳水化合物其中的一种，呈白色针状结晶。它是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制作而成的。是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是化学名词，属二糖类。常见的麦芽糖是没有结晶的，而且由于在烹饪时加入了蔗糖，使白色的麦芽糖转变成金黄色，增加了色香味。由于原材料是小麦和糯米，继而使得它香甜可口，营养丰富，还具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。沂蒙地区有小年用麦芽糖祭灶的风俗：二十三日这天晚上家家都要祭灶王，天刚亮鞭炮就响起来，让炮声把灶王的纸像焚化，当地有种说法叫送灶王上天。麦芽糖呈长方块或是大小瓜形。传说用糖粘住灶王的嘴，等他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了。

　　麦芽糖怎么做?麦芽糖原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作麦芽糖所需原料配方：

　　配料A：大麦500克

　　配料B：糯米10斤

　　具体做法:

　　step1：将清洗干净的大麦放在水中浸泡大约24小时，捞出沥水，用白色的布裹好后放置在不见光阴凉处。淋水两到三次每天，持续4到6天。

　　step2：大麦出牙，麦芽长度不用过长，太长的话，做出来的糖会带麦芽的青气。

　　step3：将糯米浸泡约一小时，然后个税蒸熟。蒸的程度比平时蒸米饭要稍微软一些。用手试一下稍微有点烫就行了。然后加入剁碎的麦芽糖拌匀，放置温暖处发酵6至8小时。

　　step4：发酵好以后用干净的布过滤两遍，过滤出米白的浆液。

　　step5：浆液倒入锅中大火烧开，然后小火慢熬。期间要不断用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉，一定要用勺子轻轻搅动，避免粘锅。

　　step6：熬到颜色接近金黄，用筷子尖沾下麦芽糖，可以拉出丝即可。比较后风干切片就可以食用啦。

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