正宗烧鹅的做法大全配方

烧鹅是一道传统的特色美味菜肴。起源于广东东莞，属于粤菜系。烧鹅其实是烧鸭演变而来的，一开始人们是烧鸭，后来有人觉得鹅肉比鸭肉丰满，于是大胆设想，将鸭子换成饿试试。结果做出来的烧鹅味道比烧鸭更绝!于是烧鹅就在东莞流传开来了。

 

　　正宗烧鹅的做法

 

　　准备食材：黑鹅，姜，葱，蒜蓉，八角，二汤，上皮水，白芝麻粉，烧鹅盐，生猪酱，玫瑰露

 

　　做法步骤：

 

　　1、将鹅宰杀净膛挂起来沥干水分，保持整个鹅身完整，特别是表皮

 

　　2、将盐、生猪酱、玫瑰露、葱、姜、蒜蓉、八角等调料倒在干净容器搅拌均匀

 

　　3、将混合好的调料倒入鹅膛内，用鹅尾针封

 

　　4、灌好后，需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔

 

　　5、从鹅颈处插入充气管打气，至到鹅身表皮发涨，表皮变成白色

 

　　6、用开水烫鹅皮，烫皮完成后，稍微冷却一下，挂起沥干水分

 

　　7、然后将鹅放到通风的地方，打开风扇，吹鹅皮

 

　　8、吹一个小时以后，将鹅放到烤炉里面烤

 

　　9、烧制时一定要掌握火候，将鹅在炉中翻几次。在烧制过程中，可以多刷几次香油，能够让鹅的表皮光滑油亮

 

　　10、烧至鹅身红色，鹅眼突出，鹅体中闻起缝，鹅尾针滴出来的汁较清，鹅体变轻即可取出

 

　　11、取出烤好的鹅，然后切成块装盘，然后涂上一些自己喜欢的酱料即可

 

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