红油凉拌菜的做法，红油凉拌菜怎样做好吃

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　　材料

　　猪耳朵五花肉 黄瓜 葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒 甘草 盐

　　做法

　　1. 准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

　　2. 猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒;

　　3. 再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开;

　　4. 煮开后撇去浮沫;

　　5. 再加盖，转为小火炖煮30分钟;

　　6. 加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜;

　　7. 卤煮好的猪耳斜切成细长片;

　　8. 再将嫩黄瓜刨成薄长片;

　　9. 将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳;

　　10. 在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油， 点缀点茴香叶。

　　小诀窍

　　1. 卤制猪耳准备的大料有：葱姜段， 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;

　　2. 猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味; 煮开后转为小火， 煮上30分钟后猪耳八、九层熟， 再加入盐，比较后煮上10分钟; 关火，泡上几个小时， 更加入味;

　　3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材， 加入块五花肉一起卤煮，味道更香;卤水可以捞出材料， 煮开后放入冰箱中冷冻， 下次接着使用， 到时候还可以添加点大料继续卤菜。