发糕的做法，广东发糕技术培训

　　发糕是以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。发糕起源于广东湛江，茂名等地民间的汉族传统小吃，广泛分布于南方地区，也是浙江省衢州市龙游县，四川、重庆等地的传统食品。发糕成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

　　发糕技术培训，发糕的做法步骤

　　菜 名：玉米发糕

　　主 料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML

　　做 法：

　　1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净。

　　2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。

　　3、倒入水，调成稀稠适中的面糊。

　　4、模具内薄薄涂一层油(防沾)，放上一些葡萄干。

　　5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。

　　6、等面糊发至模具9成满就可以了。

　　7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35-40分钟。

　　发糕技术培训小贴士

　　1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水

　　2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉

　　3、杂粮的总量不能超过面粉，比较多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙

　　4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸比较好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸

　　5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器

　　6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

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