千层酥皮的做法步骤，教你如何制作千层酥皮

　　千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。做过葡式蛋挞的人，一定都不会忘了它的挞皮，它需要在面团中裹入黄油(或玛琪琳)，经过反复的折叠，才能做成。这对于初学者来说，是一件难度很大的事儿。

　　千层酥皮的做法步骤

　　食材

　　低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

　　步骤

　　1、准备好原料

　　2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

　　3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

　　4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

　　5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

　　6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

　　7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

　　8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。

　　9、把黄油薄片放在长方形面片中央。

　　10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

　　11、把面片的另一端也放过来。

　　12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

　　13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

　　14、手移到另一端时，把另一端也压死。

　　15、把面片旋转90度。

　　16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

　　17、擀好以后的长方形如图。

　　18、将面皮的一端向中心折过来。

　　19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

　　20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

　　21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

　　22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

　　23、这是第三轮四折完成后的面片。

　　24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

　　以上就是千层酥皮的做法步骤全解了，学会了吗?

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